Sastojci za 4 osobe:
- prepelice 4 kom
- suhi ovčji sir 0,05 kg
- luk 0,10 kg
- korijen petrusina 0,10 kg
- česan 2 pilice
- maslinovo ulje 0,05 l
- crno vino 0,20 l
- domaća panceta 0,10 kg
- sol, papar
- list lovorike
- dvije-tri bobice smrekinje
- brašno (u koje ćemo uvaljati prepelice)
Priprema:
Prepelice narežite na 4 dijela, dobro posolite i popaprite. Prije pečenja uvaljajte ih u brašno, a višak brašna otresite. Domaću pancetu narežite na sitne kockice. Povrće također usitnite. U posudu stavite maslinovo ulje na kojem ćete popržiti prepelice. Kad prepelice dobiju zlatno-rumenu boju, izvadite ih. Nastavite sa prženjem pancete i povrća . Kad panceta porumeni zalijte crnim vinom i dodajte prethodno popržene komade prepelica. Po potrebi dodajte 1 dl vode i pirjajte još oko 20 minuta. Nakon toga izvadite prepelice. Umak procijedite na pasabrod. Ako je potrebno, u umak ponovo posložite prepelice i pirjajte ih dok ne omekšaju. Umak se treba zgusnuti. Prije serviranja posipajte suhim ovčjim sirom naribanim na tanke listiće. Uz ovo jelo možete poslužiti pire krumpir ili puru s maslinama.
