Sastojci:
- 8 dobro debelih prepelica
- 60 g maslinova ulja
- 60 g pancete
- 40 g suhih oskoruša
- glavica luka
- l mrkva
- komadić celera
- lovorov list
- češanj češnjaka
- vezica peršina
- malo brašna
- čaša juhe
- čaša suhog bijelog vina
- papar
- sol
Priprema:
Suhe oskoruše namočite u malo mlake vode. Očišćenim prepelicama izvadite iznutricu, operite ih, osušite i pobrašnite. Nasjeckajte luk s pancetom, mrkvom, celerom i lovorovim listom, mješavinu stavite u posudu i lagano prepržite na ulju, zatim dodajte prepelice, pustite da malo porumene sa svih strana, posolite, popaprite, zalijte vinom, pa kad vino posve ishlapi, dodajte ocijeđene oskoruše, dobro promiješajte, zalijte čašom juhe i dalje kuhajte na blagoj vatri u pokrivenoj posudi povremeno miješajući. Nekoliko minuta prije nego što s vatre skinete jelo, posipajte ga mješavinom češnjaka i peršina. Možete poslužiti s toplom purom ili s njokama.
