Sastojci za 4 osobe:

 

  •  prepelice 4 kom 
  •  suhi ovčji sir 0,05 kg 
  •  luk 0,10 kg 
  •  korijen petrusina 0,10 kg 
  •  česan 2 pilice 
  •  maslinovo ulje 0,05 l
  •  crno vino 0,20 l
  •  domaća panceta 0,10 kg 
  •  sol, papar
  •  list lovorike
  •  dvije-tri bobice smrekinje
  •  brašno (u koje ćemo uvaljati prepelice) 

Priprema: 

Prepelice narežite na 4 dijela, dobro posolite i popaprite. Prije pečenja uvaljajte ih u brašno, a višak brašna otresite. Domaću pancetu narežite na sitne kockice. Povrće također usitnite. U posudu stavite maslinovo ulje na kojem ćete popržiti prepelice. Kad prepelice dobiju zlatno-rumenu boju, izvadite ih. Nastavite sa prženjem pancete i povrća . Kad panceta porumeni zalijte crnim vinom i dodajte prethodno popržene komade prepelica. Po potrebi dodajte 1 dl vode i pirjajte još oko 20 minuta. Nakon toga izvadite prepelice. Umak procijedite na pasabrod. Ako je potrebno, u umak ponovo posložite prepelice i pirjajte ih dok ne omekšaju. Umak se treba zgusnuti. Prije serviranja posipajte suhim ovčjim sirom naribanim na tanke listiće. Uz ovo jelo možete poslužiti pire krumpir ili puru s maslinama.

 spar      interspar