Sastojci:
- 8 debeljuškastih prepelica
- 60 g maslaca
- 60 g pancete
- 40 g suhih gljiva
- glavica luka
- l mrkva
- komadić celera
- lovorov list
- češanj češnjaka
- vezica peršina
- malo brašna
- čaša juhe
- čaša suhog bijelog vina
- papar
- sol
Priprema:
Suhe gljive namočite u malo mlake vode. Očišćenim prepelicama izvadite iznutricu,operite ih, osušite i pobrašnite. Nasjeckajte luk s pancetom, mrkvom, celerom i lovorovim listom, mješavinu stavite u posudu i lagano prepržite na maslacu, zatim dodajte prepelice, pustite da malo porumene sa svih strana, posolite, popaprite, zalijte vinom, pa kad vino posve ishlapi, dodajte ocijeđene gljive, dobro promiješajte, zalijte čašom juhe i dalje kuhajte na blagoj vatri u pokrivenoj posudi povremeno miješajući. Nekoliko minuta prije nego što s vatre skinete jelo, posipajte ga mješavinom češnjaka i peršina. Možete poslužiti s toplom palentom.
